1-2 kg pirine moke / poraba je odvisna, koliko so buče vodene
cimet
0,5 kg trsnega sladkorja
2 kg krusnih drobtin
20 razkoščičenih sliv
200 g rožičeve moke
2 žlici masla
Postopek:
Bučo operemo, ji z žlico izdolbemo semena, narežemo na majhne koščke in jo skuhamo. Kuhano in se vročo bučo pretlačimo in jo dosolimo po želji.
Dodamo maslo in 2/3 presejane pirine moke. Ostalo moko dodamo po potrebi, nekaj je pustimo za kasneje, ko bomo oblikovali testo v kroglice.
Dobro pregnetemo. Testo ne sme biti ne premehko in ne vodeno.
Iz testa naredimo majhne kroglice, ki jih s prsti raztegnemo v okrogle posteljce 2-3 mm visoke.
Na sredino polozimo razkoščičeno slivo, jo posujemo s trsnim sladkorjem in z pol zličke mletega cimeta. Slive lahko nadomestimo z domačo marmelado. V tem primeru dodamo na sredino toliko marmelade, da lahko KNEDL se zmeraj oblikjemo v kepo, tako da nam marmelada ne curlja in kaplja iz testa.
Kuhamo jih v vreli vodi 5-10 minut na rahlem ognju v rahlo osoljenem kropu. Po domače povedano, kuhani so ko priplavajo na površje. Prvega, ki priplava na površje vzamemo iz vode, ga odcedimo in ga prerežemo. Tako bomo videli, če je kuhan.
Drobtine prepražimo na maslu, jjim dodamo rožičevo moko in jih sladkamo po želji.
Kuhane KNEDLe poberemo iz vode z lopatico, jih odcedimo in povaljamo v drobtinah.
Pekač na oljimo. Nato vanj položimo 2 lista testa, ki smo ju na mero pekača prej obrezali. Mak in rožič umešamo z 1/3 sladkorja, seveda vsakega posebej v posodici na tanko. Pomembno je, da z oljem ter vodo navlažimo vsako plast testa.
Torej: 1 žlica olja ter 2 žlici vode na vsako novo plast testa. Prva plast z makom, druga z rožičem, mak in rožič in tako naprej, do polovice višine pekača.
Sredinsko plast nadevamo z naribanimi jabolkami, ki smo jih začinili z mletim cimetom ter sladkorjem, ki nam je preostal. Nato ponovimo vajo z makom ter rožičem.
Zadnjo plast prekrijemo z testom, in ga rahlo navlažimo, kot že prej med nadevi. Jogurt zmašam z malo vode ter zalijem zadnjo plast testa. Nato nepečeno gibanico narežemo, torej kvadrate v poljubni velikosti. Pečemo jo 30 minut v vroči pečici, ki smo jo segreli na 180 °C in zadnjih 10 minut na 200°C. Vse skupaj torej 40 min. Topli vodi dodamo med, jo premešamo, da se med stopi. Ko je pečena, jo zalijemo z medeno vodo. Zalijemo takoj, ko je še vroča, da popije vso medeno vodo. Ohlajeno prekmursko baklavo ohladimo, da jo lažje sreviramo. Prekmursko baklavo z velikim veseljem pomalcamo, saj je znana po tem, da povzroča neprestano smejanje in dobro voljo.
Pa dober tek!
ČRNA PICA.
Sestavine:
Testo:
100g gladke pšenične moke
100g pirine moke
25g vode
1 žličkasončničnega olja
1 žlička soli
1g suhegakvasa ali 2g svežega kvasa
1–2 žlički aktivnega oglja
Koruzni zdrob
Nadev:
300g pasiranih pelatov iz domačega vrta
Paradižnik češnjevec iz domačega
Posušeni origano
Sveža bazilika
Mozzarela sir
Sol
Postopek:
Moko presejemo in ji dodamo sol ter oglje. Na sredino moke vlijemo vodo, dodamo olje, kvas. Dobro premešamo sestavine. Zdaj pregnetemo in zamesimo v gladko in prožno testo. Zdaj testo razdelimo na 2 dela, in ga pustimo počivat na sobni temperaturi za eno urodo dve uri. Najbolje bo, da ga na tanko premažemo z oljem in ga pokrijemo z prozorno folijo za živila.Testo pustimo čez noč v hladilniku. Ko si je testo odpočilo, ga razvaljamo. Nnajbolje raztegnemo z prsti na 3-5 mm debelo.
Rob pustimo, saj nam bo naredil ograjico za omako, da ne bo tekla čez rob. Za bolj hrustljave užitke, lahko robove posipamo z koruznim zdrobom. Pekač, v katerem bomo pekli, rahlo pomokamo in vanj damo testo. Pečico segrejemo na270*C. Pasirane pelate solimo po občutku in jih začinimo z posušenim origanom. Paradižnik čepnjevec narežemo na polovičke ali četrtinke. Razvaljano testo premažemo z omako iz pelatov. Enakomerno premažemo testo z omako. Pico pečemo do cca 10min, da dobi zlato zapečeno barvo. Mozzarela sir natrgamo na manjše kose in jo enakomerno porazdelimo po pečeni pici. Serviramo jo s svežo baziliko in par kapljicami hladno stiskanega olivnega olja.
Pa dober tek!
PEČENA POLENTA.
Sestavine:
3 skodelice koruznega zdroba
5 posušenih paradižnikov
100 g češnjevih paradižnikov pest pinjol
100 g sveže mlade špinače
listi sveže bazilike
olivno olje
sol
V kozico nalijemo vodo, pokrijemo s pokrovko in pristavimo na ogenj. Ko voda zavre, zmanjšamo ogenj. V vrelo vodo počasi vsujemo koruzni zdrob in mešamo zmetlico ali kuhalnico. Mešamo tako dolgo, da se začne jed gostiti. Pazimo, da se ne naredijo kepice. Preden se zdrob zgosti, solimo po okusu in dodamo žlico olja.
Na pomaščen pekač ali papir za peko vlijemo kuhan zdrob. Ker je polenta še vroča, pazimo da se ne opečemo, zato si pomagamo z lopatico ali žlico. Polento enakomerno razmažemo 3–5 mm debelo. Pečico segrejemo na 200 *C. Posušene paradižnike narežemo na tanke rezance. Češnjeve paradižnike prerežemo na pol. Pinjole so okusnejše, če jih rahlo popražimo. Špinačo operemo pod mrzlo tekočo vodo.
V ogreto pečico damo pekač s polento in pečemo pri 200 stopinjah kakih 15 minut, dokler ne pozlati in se hrustljavo zapeče. Posušene paradižnike in češnjevce na hitro prepražimo v ponvi. Dodamo pinjole. Premešamo in potresemo po pečeni polenti.
Svežo špinačo in liste bazilke enakomerno porazdelimo po nadevu.Sestavine pokapamo z olivnim oljem, da bo jed bolj sočna in okusna.
Jed solimo po okusu.
Pa dober tek!
GOBOVA JUHA.
Sestavine za juho:
0,5 kg svežih in posušenih gob
1,5 dl ajdove kaše
2 stroka česna
100 g gomoljne zelene
3 lovorjevi listi
5 vejic peteršilja
sol
2 l vode ali zelenjavne jušne osnove
črne trobente v prahu
gobe Cordyceps v prahu
1 žlica kuhanega masla
Najprej pripravimo gobe. Sveže gobe očistimo z prtičkom ali krtačko in jih narežemo na enakomerne kose. Suhe gobe namakamo v topli vodi, dokler se ne zmehčajo. Česen in gomolj zelene olupimo in ju drobno sesekljamo. Na ogenj pristavimo lonec z vodo, vanj stresemo gobe, dodamo česen, zeleno in lovorjeve liste. Počakamo, da juha zavre, nato ogenj zmanjšamo na najmanj in kuhamo 10 do 15 minut. Medtem operemo ajdovo kašo pod tekočo vodo in jo dobro odcedimo.
Kašo opremeo pod tekočo vodo. Oprano ajdovo kašo dodamo juhi, in jo kuhamp kuhamo še dobrih 10 minut, dokler se kaša ne skuha. Lahko jo tudi razkuhamo, saj bo juha tako bolj gosta. Po želji.
Seveda lahko kašo skuhamo posebej in jo dodamo naknadno v juho pri serviranju.
