KNEDLove kuharske čarovnije

Kulinarične
delavnice
za otroke, mladostnike
in družine

Opis kulinaričnih delavnic na kratko

 

Program delavnic je namenjen otrokom, mladostnikom in družinam, in nosi sporočilo HRANA = ZDRAVILO. Izvajamo ga bomo v obliki kulinaričnih delavnic, ki temeljijo na celostnem razumevanjem zdravja in prehranjevanja. Na delavnicah:

  • spoznavamo in osveščamo o tradicionalnih načinih prehrane iz našega okolja in to povezujemo z modernimi pristopi v kulinariki,
  • spodbujamo razumevanje celostnega razmišljanja o sodobnih prehranjevalskih trendih
  • uporabljamo ustvarjalne pristope pri sporočanju in soustvarjanju idej o kulturah prehranjevanja,
  • opozarjamo na v naravnemu okolju uravnotežene odnose in pravičnosti trgovanja,
  • spodbujamo vključevanje in izobraževanje ranljivih skupin,
  • ter si vseskozi prizadevamo vzpostavljati platformo za informiranje in osveščanje o pomenu hrane v biološkem, kulturnem in skupnostnem pogledu.

optimalno število udeležencev: 

Za uspešeno izvedbo programa in osebni pristop, je optimalno število udeležencev na delavnicah je 7-15 oseb.

Pri večjem številu udeležencev, se nam pridružijo usposobljeni mentorji/asistenti na delavnicah.

 

Kako smo prišli na idejo programa:

V sklopu projekta KNEDL, ki ga izvajamo preko zavoda DrMr se ukvarjamo z osveščanjem o zdravem načinu prehranjevanja. Menimo, da so prav otroci ter mladostniki med 3.-15. letom starosti še posebej izpostavljeni vplivom okolice in družbe. Za njihov telesni in fizični razvoj je potrebna zdrava, živa hrana, živa voda ter živi zrak, kakor tudi razumevanje o zdravem načinu prehranjevanja. Program, ki ga izvajamo vsebuje nasvete, recepte, metode in praktično izvajanje priprave hrane in pokaže koristne smernice glede kvalitetnega načina prehranjevanja ter bivanja.

Namen kulinaričnih delavnic KNEDLOve kuharske čarovnije je:

Namen kuharskih delavnic KNEDLove kuharske čarovnije je, da otroci raziskujejo, spoznavajo, eksperimentirajo in se tako učijo o osnovnih živilih. Spoznavajo različne okuse, se spoznajo z osnovnimi kuharskimi spretnostmi oz. veščinami ter sodelujejo pri pripravi preprostih in zdravih obrokov. V otroških kuharskih delavnicah pozornost tako ni osredotočena zgolj na samo pripravo za otroke primernih jedi, temveč gre bolj za igranje s hrano, spoznavanje in okušanje. Namen je, da otroci spoznajo, da je korenček drugačnega okusa, barve in teksture kot paradižnik; da obstaja razlika med ananasom in jabolkom; da je pomembno, da jemo raznoliko hrano; da je pripravljanje obroka lahko zabavno; da je kuhanje zabavno,... Hkrati pa je namen delavnic prikazati staršem, kako otroke vključiti v vse procese pripravljanja hrane: nakupovanje, pripravljanje, kuhanje in postrežba hrane na mizo.

 


Strokovni sodelavci                                       

Ljubica Ica Krebar

Pionirka makrobiotike v Sloveniji in njena misel:

“Zdravje ni privilegij,  je red, disciplina in spoštovanje naravnih zakonitosti delovanja telesa in duha v sožitju z naravo.”

Ica že štirideset let deluje na področju celostnega razumevanja zdravja, je avtorica sedmih knjig, ki preko makrobiotičnega društva Leon s svojim srcem in znanjem pomaga ter svetuje ljudem v Sloveniji in tudi zunaj naših meja.

http://www.leon-drustvo.si/

Dario Cortese

Dario Cortese je po izobrazbi diplomirani inženir agronomije, sicer pa samostojni publicist. Že vrsto let je rdeča nit njegovega delovanja naravna, »divja« hrana. Napisal je že kakšen ducat knjig, večinoma o naravni prehrani, pa tudi nekaj popotniških vodnikov.

http://www.divjahrana.si/

 

MATEJA TEA DEREANI

Mateja se že 25 let ukvarja z raziskovanjem in pripravo hrane.

Napisala je 4 knjige, ki so polne njenih inovativnih rastlinskih receptov in vsebujejo spremni tekst o različnih temah zdrave prehrane.

https://matejadereani.si/

 

 

Miša Bakan

Miša Bakan - magistra psihologinje, ki poganja korenine tudi v psihodramsko zemljo, vodi raznovrstne delavnice in izobraževanja.

Preko dela (kreativne delavnice, kuharske urice, raziskovanje okolja ipd.) poskuša razlagati in dati otrokom ter mladostnikom v pokušino različne sestavine duševnost in njihovih medsebojnih kombinacij.

Lenart Vrindavan

dipl. ing. agronomije, drevesni kirurg in zaščitnik starih sadnih drevesnih sort.

Barbara Deva

mag. velnesa, deluje na področju vedske umetnosti priprave in uživanja hrane.


Komu so kuharske delavnice namenjene?

Program, ki ga izvajamo, je namenjen otrokom, mladostnikom in družinam, in nosi sporočilo
HRANA = ZDRAVILO. Kuharske delavnice so namenjene vsem otrokom in mladostnikom, ki bi radi sodelovali pri pripravi hrane, spoznavali živila, se naučili priprave okusnih obrokov, itd.. Prav tako so delavnice namenjene tudi staršem, da se preko opazovanja in tudi sodelovanja, naučijo, kako vključiti svojega otroka  v pripravo, kuhanje ter nenazadnje tudi gojenje hrane na vrtu.


Zakaj otroke naučiti kuhati?

  • S samim vključevanjem v proces pripravljanja hrane, bo otrok najverjetneje obrok tudi z večjim veseljem pojedel. Hkrati tako tudi lažje ugotovimo, katera živila otrok ne mara in mu lažje razložimo, zakaj je katero živilo dobro.
  • Z učenjem kuhanja se otrok hkrati uči tudi vloge zdravega prehranjevanja v življenju.
  • Med kuhanjem se otroci učijo jezika, uporabljajo matematično znanje (npr. štejejo, tehtajo) ter razvijajo ustvarjalnost.
  • S kuhanjem se otrok uči skupinskega dela in razdelitve vlog, kar mu bo koristilo kasneje v življenju. Kuhanje spodbuja tudi razvoj otrokovega mišljenja. Med kuhanjem otroci  živila razporejajo, analizirajo, klasificirajo in primerjajo. Razvija se tudi problemsko učenje, ko morajo iz določenih živil, glede na dana navodila, pripraviti obrok.
  • Kuhanje je tudi odlična priložnost za razvijanje otrokovih motoričnih spretnosti. Ko otroci gnetejo, oblikujejo in mešajo, razvijajo hkrati grobo in fino motoriko. Koordinacija med očmi in kontrolo mišic pa se razvija, ko režejo, zlivajo, merijo in lupijo živila.
  • krepitev samostojnosti in s tem tudi samozavesti (ker si otroci sami pripravljajo hrano, so aktivni in ne zgolj le pasivni udeleženci), 
  • učenje strpnosti 
  • skupinski duh (timsko delo) ter solidarnost
  • krepitev sodelovanja in pozornosti 
  • moč zaupanja v samega sebe 
  • spretnosti vzpostavljanja socialnih stikov
  • kakovostno preživljanje prostega časa 
  • kulinarične spretnosti in veščine 
  • moč zavedanja kulture prehranjevanja ter zdravega načina življenja 
  • odkrivanje drugačnih, bolj interaktivnih in zabavnih načinov učenja
  • spoznavanje novih, drugačnih kultur 
  • pridobivanje novih znanj in izkušenj, 
  • ter odgovorno ravnanje v kuhinji in motivacija, da udeleženci ne samo pojedo, temveč tudi pomagajo pripravljati hrano in pospravijo kuhinjo ter posodo po koncu delavnic.

 


Kako nam lahko otroci pomagajo pri kuhanju?

Zavedati se je potrebno nevarnosti, ki so vedno prisotne v kuhinji. To so lahko ostri noži, vroče pečice, nevarni gospodinjski pripomočki, plin, itd. Vendar to še ne pomeni, da se morajo otroci izogibati kuhinje oz. da nam ne morejo pomagati pri pripravi obrokov.

Potrebno jih je opozoriti na vse nevarnosti, hkrati pa jim je potrebno dodeliti naloge, ki so primerne za njihovo starost. V primeru, da triletnemu otroku naročimo, naj nam na drobno zreže česen, smo lahko naredili samo škodo, saj se bo otrok zaradi neustrezno razvite motorike urezal, ali pa se bo počutil neustrezno in s tem izgubil interes. Pomoč in kuhanje naj bo otrokom vedno v užitek, pri tem naj se zabavajo in igrajo, saj bodo na tak način prej razvili veselje do kuhanja in nam bodo tudi rade volje priskočili na pomoč.

Mentorji  delavnic so usposobljeni iz znanja varstva pri delu kakor tudi nudenja prve pomoči, pri morebitnih nesrečah pri delu z ostrimi rezili (nož), opeklinami - vročimi površinami (štedilnik) in ipd.

Del izvedbe kulinaričnih delavnic KNEDLove kuharske čarovnije je tudi poznavanje varstva pri delu in nudenje prve pomoči. Zato se z udeleženci delavnice pred vsako delavnico pogovorimo tudi o morebitnih nesrečah pri delu. Tako zaokrožimo celostni pristop, ki jih delavnice KNEDLove kuharske čarovnije nudijo in izvajajo.

Zaradi slabše razvite motorike in mišljenja je pomoč predšolskih otrok usmerjena na: 

  • pripravo sestavin in pripomočkov
  • vlivanje tekočin (npr. v pekač)
  • dodajanje suhih sestavin
  • mešanje, vmešavanje
  • dekoriranje
  • rezanje mehkih živil (npr. banane)
  • pripravljanje mize  
  • pospravljanje mize
  • pomivanje posode
  • pospravljanje kuhinje
  • sajenje na vrtu
  • sezonska dela na vrtu(ibira semen, sajenje)
  • nabiranje divje hrane (regret, čemaž,  divja zelišča,…)
  • izdelava herbarija

Pri šolskih otrocih pa so mišljenje in spretnosti bolj razviti, zato lahko pomagajo pri naslednjih opravilih:

  • branje navodil in receptov
  • priprava preprostih obrokov
  • tehtanje sestavin
  • lupljenje
  • rezanje
  • nastavljanje časa
  • serviranju hrane
  • dekoriranje mize
  • pomivanje posode
  • pospravljanje kuhinje
  • sajenje na vrtu
  • sezonska dela na vrtu( okopavanje, izbira semen, kaljenje semen, sajenje,…)
  • nabiranje divje hrane (regret, čemaž,  divja zelišča,…)
  • izdelava herbarija

 


Kako spoznavamo živila?

Hrana oz. živilo je kompleksen dražljaj, ki je sestavljen iz različnih senzoričnih podatkov. Tako odrasli kot tudi otroci, si pri spoznavanju živil pomagamo z vidom, tipom in vonjem. Tako si pridobimo podatke o obliki, barvi, teksturi, vonju, okusu in temperaturi posameznega živila.

OKUS se nanaša na zaznave, do katerih pride ob stiku hrane s posebnimi čutnicami v ustih (t.i. okusne brbončice). Okuse, ki jih poznamo so  sladki, slani, grenki, kisel, umami in kokumi.

VONJ se nanaša na zaznave, do katerih pride ob stiku vdihnjenega zraka s posebnimi čutnicami v nosni votlini (t.i. vonjalne čutnice). Hrana nam lahko diši ali smrdi. To je zelo splošna razdelitev, saj ima načeloma vsako živilo nek svojstven, razpoznaven vonj.

TEKSTURA se nanaša na zaznave, ki jih posredujejo različni zaznavni sistemi, ki se nahajajo v jeziku in grlu ter mišicah, kitah in sklepih ust in čeljusti. Hrana je lahko mehka ali trda, nežna ali groba, suha ali sočna,...

BARVA se nanaša na zaznave, ki jih posredujejo naše oči. Tako je hrana lahko rdeča, oranžna, zlata oz. rumena, zelena, modra ali vijolična.

Pomembno je, da otrokom pustimo, da hrano vonjajo, okušajo, režejo in lupijo, saj bodo samo na takšen način pridobili potrebne informacije o posameznem živilu. 


Koncept otroških kuharskih delavnic

Kuharske delavnice KNEDLove kuharske čarovnije so zasnovane tako, da se otroci hkrati učijo o živilih, odkrivajo okuse, okušajo živila, ustvarjajo z živili in na koncu tudi uporabijo živila za pripravo gotovij jedi. Hkrati pa tudi opazujejo, se čudijo, smejijo in predvsem zabavajo.

Tematsko so kuharske delavnice razdeljen na naslednje celostne načine/tehnike priprave hrane/živil, k v večini temeljijo na rastlinsko prpravljeni hrani, na sklope glede živil.

Delavnice tako ponujajo alternative že obstoječi tradicionalni – srednjevropsko blakanski  prehrani, katere so otroci in mladostniki  deležni v vsakdanjem življenju.

Le te so v povezavi z celostnim razumevanjem načina prehranjevanja in bivanja, dober temelj za zdravo življenje vsakega posameznika.

Tematsko so  kuharske delavnice razdeljene na naslednje sklope živil:

  • zelenjava
  • sadje
  • stročnice in žitarice
  • začimbe in zelišča
  • semena
  • oreščki
  • alge
  • mlečni izdelki živalskega izvora (prečiščeno maslo – ghee, zorjeni siri, fermentacije – kefir, jogurt, pinjenec, mladi siri, skuta) 

Tematsko so kuharske delavnice razdeljen na naslednje celostne načine/tehnike priprave hrane/živil, k v večini temeljijo na rastlinsko prpravljeni hrani:

  • Makrobiotika(domače jedi po načelih makrobiotike)
  • Ayurveda)osnove z
  • Tradicionalna kitajska medicina
  • Presna – surova hrana
  • Divja hrana(spodbujanje nabiralništva)

Delavnice so zasnovane tako, da se otroci lahko zelo podrobno spoznajo z vsakim posameznim sklopom živil (uporabo, pomenom za rast in razvoj, katera živila so vključena, itd.).

Primer:

Najprej spoznajo živila, ki v spadajo v posamezni sklop (npr. zelenjava – paradižnik, solata, korenček, bučka, krompir, brokoli,…). Vsak otrok si izbere svoje živilo, ki ga zatem predstavi ostalim otrokom. Pove kakšne je barve, oblike, vonja (če ga ima), kakšna je njegova tekstura (mehko – trdo) ter ga na koncu tudi poskusi, da lahko pove kakšnega je okusa. Priporočljivo je, da čimvečje število otrok okusi različna živila, saj se le-tako lahko spoznajo z različnimi okusi posameznih živil.  

V nadaljevanju delavnice  otroci pomagajo pri pripravi in kuhanju živil. Glede na dana navodila, v manjših skupinah(po 3 – 4 otroci) sami ali s pomočjo mentorja, pripravijo okusne jedi. Tako se spoznajo še z uporabo in kombiniranjem posameznih živil v kuhinji. Na lastne oči lahko vidijo, do kakšnih sprememb pride med procesom kuhanja živil oz. kakšne „čarovnije“ se dogajajo v kuhinji (ko npr. iz tekoče mase s pečenjem pride do trdnega, dišečega kolača, itd.). Gnetejo, mešajo, zlivajo, dekorirajo, mažejo, okušajo, režejo, lupijo, vohajo, tehtajo, … in na koncu z veseljem tudi pojejo. 

Kuharske delavnice ekipe OKUS POKUS so zasnovane tako, da se otroci hkrati učijo o živilih, odkrivajo okuse, okušajo živila, se igrajo z živili in na koncu tudi uporabijo živila. Hkrati pa tudi opazujejo, se čudijo, smejijo in predvsem zabavajo.

Tematsko so otroške kuharske delavnice razdeljene na naslednje sklope živil: (1) zelenjava, (2) sadje, (3) mleko in mlečni izdelki (kravji, ovčji in kozji), (4) stročnice in žitarice, (5) začimbe in zelišča.

 Delavnice so zasnovane tako, da se otroci lahko zelo podrobno spoznajo z vsakim posameznim sklopom živil (uporabo, pomenom za rast in razvoj, katera živila so vključena, itd.).

Najprej spoznajo živila, ki v spadajo v posamezni sklop (npr. zelenjava – paradižnik, solata, korenček, bučka, krompir, brokoli,....). Vsak otrok si izbere svoje živilo, ki ga zatem predstavi ostalim otrokom. Pove kakšne je barve, oblike, vonja (če ga ima), kakšna je njegova tekstura (mehko – trdo) ter ga na koncu tudi poskusi, da lahko pove kakšnega je okusa. Priporočljivo je, da čimvečje število otrok okusi različna živila, saj se le-tako lahko spoznajo z različnimi okusi posameznih živil.

V nadaljevanju delavniceotroci pomagajo pri pripravi in kuhanju živil. Glede na dana navodila,   v manjših skupinah (po 3 – 4 otroci) sami pripravijo okusne jedi. Tako se spoznajo še z uporaboin kombiniranjem posameznih živil v kuhinji. Na lastne oči lahko vidijo, do kakšnih sprememb pride med procesom kuhanja živil oz. kakšne „čarovnije“ se dogajajo v kuhinji (ko npr. iz tekoče mase s pečenjem pride do trdnega, dišečega kolača, itd. ). Gnetejo, mešajo, zlivajo, dekorirajo, mažejo, okušajo, režejo, lupijo, vohajo, tehtajo, … in na koncu z veseljem tudi pojejo.


Art kamp / Mariborski mestni park